Splits de eieren en bewaar de eiwitten in een aparte schone kom.

De eidooiers in een au bain marie kom doen.

Voeg het citroensap van een citroen aan de eidooiers toe.

Voeg daarna de suiker erbij.

Rasp de schil van een halve citroen.

Het eidooiermengsel au bain marie loskloppen op laag vuur.

Blijf een kwartier roeren, zodat het mengsel in volume toeneemt.

Daarna de citroenrasp toevoegen.

Eiwitten met een snufje zout stijf kloppen.

Tot slot de eiwitten losjes door het eidooiermengsel kloppen.

Verdeel de citroenmousse over vier schaaltjes.