Kook het ei in tien minuten hard.

Snijd de knolselderij en blancheer de kleine stukjes in kokend water.

Schild de appel, verwijder het klokhuis en snijd de helft in kleine stukjes.

Klop de slagroom stijf en voeg de mierikswortel toe.

Voeg de slagroom toen aan de mayonaise.

Snijd het ei in kleine stukjes en meng dat met de appel en knolselderij door de mayonaise.

Snijd de paling in gelijke stukjes.

Verdeel eerst de helft van de paling en de garnalen over de cocktailbakjes.

Voeg daarna een deel van de saus toe en verdeel daarna de rest van de paling en garnalen over de bakjes.

Voeg weer saus toe en garneer met peterselie.