Schil de aubergine en snijd ze in dunne plakken of frietjes.

Klop de eieren los.

Meng de paneermeel met paprikapoeder, zout en peper.

Haal de plakjes of frietjes aubergine door de losgeklopte eieren en vervoglens door de paneermeel.

Zet ze even in de koelkast tot gebruik.

Verhit wat olie in een pan en bak de aubergine goudbruin en gaar.

Serveer direct.