Snijd de aubergine, paprika en courgette in blokken.

Snipper de ui en pers de knoflook fijn.

Verwarm wat olie in een pan en bak de aubergine en courgette lichtbruin.

Haal ze uit de pan en leg ze apart.

Bak vervolgens de gesnipperde ui en knoflook glazig in dezelfde pan.

Voeg de tomatensaus, tomatenpuree toe en een scheut water.

Voeg alle groenten toe en breng op smaak met zout, peper, bouillonblokje en gedroogde basilicum.

Laat dit geheel afgedekt pruttelen tot alles gaar is.

Serveer met brood of rijst.