Schil de aardappelen en kook deze in ruim water in twintig minuten gaar.

Was de stronken witlof, verwijder de kern en snijd de groente in smalle reepjes.

Bak de spekreepjes in een pan zonder toevoeging van olie of boter.

Voeg de reepjes witlof na vijf minuten toe aan de spekreepjes.

Bak de schnitzels in een koekenpan in boter.

Giet de aardappelen af en stamp fijn met een scheutje melk.

Stamp de aardappelen fijn en voeg reepjes witlof en spekreepjes toe.

Maak het gerecht af door de Provençaalse kruiden toe te voegen.

Serveer de stamppot witlof met de schnitzels op vier borden.